Ein Morgen im Urlaub beginnt oft am Buffet: frisches Obst, leckere Brötchen, eine reichhaltige Auswahl. Du nimmst dir, worauf du Lust hast, probierst dich durch und genießt den Moment. Doch was passiert, wenn das Frühstück vorbei ist? Was geschieht mit dem Essen, das übrig bleibt?
Das Hotelbuffet ist ein großes Thema für Hotels, die Lebensmittelverschwendung vermeiden wollen. Zum Glück gibt es innovative Ideen, um dieses Problem anzugehen. Zwei Beispiele zeigen, wie das in der Praxis funktioniert.
Wenn das Buffet nachdenklich macht
Ein reich gedecktes Buffet gehört für viele zum Urlaub einfach dazu. Man probiert Neues, nimmt sich Zeit und greift gern auch ein zweites Mal zu. Gleichzeitig bleibt oft viel übrig, das am Ende weggeworfen wird. Schnell entsteht der Eindruck, dass Lebensmittelabfälle vorwiegend durch das Verhalten der Gäste entstehen. Tatsächlich liegt der größere Hebel jedoch an anderer Stelle.
Wo Food Waste wirklich entsteht
In Hotels entsteht ein Großteil der Lebensmittelabfälle bereits vor dem ersten Bissen. Küchen planen auf Basis von Erfahrungswerten, doch Vorlieben ändern sich ständig. In einer Woche greifen Gäste häufiger zu Fisch, in der nächsten vielleicht eher zu Nudeln. Um für alle Eventualitäten gerüstet zu sein, wird oft mehr vorbereitet, als am Ende benötigt wird. Was nach der Essenszeit nicht mehr ausgegeben werden darf, wird schnell zum Abfall. Um das zu vermeiden, braucht es vor allem eines: Transparenz.
Daten statt Bauchgefühl: Planung mit System
Einige Hotels setzen deshalb auf digitale Lösungen, die sichtbar machen, welche Speisen in welchen Mengen übrigbleiben. Auf dieser Grundlage lassen sich Abläufe gezielt anpassen – von der Einkaufsmengenplanung bis zur Gestaltung des Buffets. Statt nach Gefühl zu produzieren, wird Schritt für Schritt optimiert. Ein Hotel, das diesen Ansatz konsequent verfolgt, ist das TUI BLUE Adriatic Beach in Kroatien.
TUI BLUE Adriatic Beach, Kroatien
Das TUI BLUE Adriatic Beach richtet sich an Gäste, die ihren Urlaub bewusst ruhig und entspannt verbringen möchten. Das Adults-only-Hotel liegt direkt an der kroatischen Küste und bietet eine klare, aufgeräumte Atmosphäre. Viele Zimmer eröffnen den Blick aufs Meer, die Poolbereiche laden zu entspannten Stunden ohne festen Zeitplan ein. Kulinarisch erwartet dich eine große Auswahl am Buffet im Hauptrestaurant sowie ergänzende À-la-carte-Angebote. Wer aktiv sein möchte, findet ein breites Sport- und Bewegungsprogramm. Wer abschalten will, nutzt die Rückzugsorte rund um Pool und Sonnenterrasse. Das Hotel eignet sich besonders für Paare, die Wert auf gute Küche, aufmerksamen Service und eine entspannte Umgebung legen.
Nachhaltigkeit im Alltag:
Hinter den Kulissen arbeitet das Hotel daran, Ressourcen bewusster einzusetzen. Ein Schwerpunkt liegt auf der Vermeidung von Lebensmittelabfällen. Mithilfe eines KI-gestützten Systems wird analysiert, welche Speisen am Buffet übrig bleiben. Auf dieser Basis werden Mengen angepasst und Abläufe optimiert, um Überproduktion zu vermeiden. Manche Zutaten wie Fenchel wurden ganz von der Speisekarte genommen, da sie zu wenig gegessen und zu viel weggeworfen wurden. Seit der Einführung des Systems hat das Hotel 45 Prozent weniger Lebensmittelabfall.
Ergänzt wird das durch den Einsatz regionaler Produkte, energiesparende Technik und klare Prozesse im Umgang mit Lebensmitteln. Nachhaltigkeit ist hier fest im täglichen Betrieb verankert.
Klare Vorgaben zur Entsorgung und Weiterverwendung sorgen dafür, dass Lebensmittel verantwortungsvoll genutzt werden – ohne Kompromisse bei Qualität und Sicherheit.
TUI BLUE Los Gigantes, Teneriffa
Im TUI BLUE Los Gigantes steht ein unkompliziertes Urlaubserlebnis im Vordergrund, das sich an den Rhythmus der Gäste anpasst. Das Adults-only-Hotel liegt an der Westküste Teneriffas mit Blick auf den Atlantik und punktet mit kurzen Wegen und einer überschaubaren Anlage. Vom Zimmer bis zum Restaurant ist alles schnell erreichbar, Pools und Sonnenterrassen bieten Raum für entspannte Stunden. Kulinarisch wechseln sich Buffetangebote mit frisch zubereiteten Speisen ab, am Abend laden die Außenbereiche zum ruhigen Ausklang des Tages ein. Das Hotel richtet sich an Gäste, die ihren Urlaub flexibel gestalten möchten – mit Zeit für Bewegung, Genuss und entspannten Pausen.
Nachhaltigkeit mit praktischen Lösungen:
Im TUI BLUE Los Gigantes wird besonders darauf geachtet, Lebensmittel sinnvoll weiterzugeben. Übrig gebliebene Speisen vom Buffet stehen nach den Mahlzeiten Mitarbeitenden zur Verfügung oder werden direkt gekühlt für später aufbewahrt. Auch vorbereitete, aber nicht servierte Gerichte finden so eine weitere Verwendung. Klare Abläufe und strenge Hygieneregeln stellen sicher, dass diese Praxis verantwortungsvoll umgesetzt wird. Das Ergebnis ist weniger Abfall – ohne Auswirkungen auf das Angebot für Gäste.
Wegwerfen ist nicht gleich Wegwerfen
Nicht alles, was am Ende des Tages übrig bleibt, muss gleich entsorgt werden. Entscheidend sind Zustand und Art der Speisen. Nudeln oder Reis ohne Soße können beispielsweise am nächsten Tag noch einmal verwendet werden, mit frisch zubereiteten Beilagen und einer frischen Soße. Andere Speisen, wie Fisch, müssen aus Sicherheitsgründen direkt entsorgt werden.
Kleine Schritte mit großer Wirkung
Die Beispiele zeigen: Es braucht keine radikalen Veränderungen, um Food Waste zu reduzieren. Oft sind es viele kleine Anpassungen, die zusammen eine große Wirkung entfalten. Eine bessere Planung, angepasste Portionsgrößen, eine andere Präsentation am Buffet oder technische Unterstützung bei der Analyse helfen dabei, Ressourcen zu schonen. Dabei bleibt das Urlaubserlebnis unverändert. Vielfalt und Qualität bleiben erhalten, während im Hintergrund effizienter gearbeitet wird.
Moderne Küche, frische Vielfalt und ein Blick auf Nachhaltigkeit. | © | TUI Group
Spanische Klassiker frisch serviert – Paella, wie sie sein soll. | © | TUI Group
Moderne Küche, frische Vielfalt und ein Blick auf Nachhaltigkeit. | © | TUI Group
Spanische Klassiker frisch serviert – Paella, wie sie sein soll. | © | TUI Group
Nachhaltig genießen – ganz ohne Verzicht
Auch Gäste können im Urlaub einen Beitrag leisten, ohne ihr Verhalten grundlegend zu ändern. Kleinere Portionen, erst probieren und bei Bedarf nachholen – einfache Schritte, die im Alltag genauso funktionieren wie im Hotel. Viele Unterkünfte unterstützen das inzwischen mit dezenten Hinweisen am Buffet.
Gutes Essen mit besserem Gefühl
Lebensmittelverschwendung ist ein großes Thema – auch im Urlaub. Die Beispiele aus Kroatien und von Teneriffa zeigen, dass Hotels Verantwortung übernehmen und aktiv an Lösungen arbeiten. Klare Prozesse, engagierte Teams und moderne Planung machen es möglich, Food Waste deutlich zu reduzieren.
Für dich als Gast bedeutet das: Urlaub genießen, Auswahl erleben und gleichzeitig wissen, dass im Hintergrund verantwortungsvoll mit Lebensmitteln umgegangen wird.
